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Parmigiano Reggiano Bio DOP Hombre 30 mois 500 g

Parmigiano Reggiano biologique DOP au moins 30 mois d'affinage.

Producteur : Hombre - Modena

Morceau d'environ 700 g sous vide.

HOMB.30MBIO500G

Nouveau produit

0.5 kg
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Produit dans les campagnes de Modène et certifié biologique.

Le parmesan Parmigiano Reggiano est un produit authentique du terroir et des traditions du peuple qui le produit.

Quiconque apprécie la bonne chair et les saveurs raffinées, l'importance de l'héritage et respecte réellement la nature et l'origine trouvera un réel plaisir à déguster ce fromage.

La DOP Parmigiano Reggiano (l’équivalent de l’Appellation d’Origine Protégée), réglemente rigoureusement sa fabrication et en garantie la qualité (par exemple, le cahier des charges prévoit que les vaches soient nourries exclusivement de foin et d'herbe et aucun additif n'est admis dans sa composition).

De plus, sa production est limitée à une petite zone géographique bien délimitée en Emilie, dans les province de Bologne, Modène, Reggio Emilia et Parme. Après un affinage de 12 mois minimum, le consortium de tutelle garantit la qualité de chaque meule par un contrôle rigoureux certifié par un marquage au fer numérotant la meule. Seules les meules qui passent ce contrôle peuvent bénéficier de l’appellation Parmigiano Reggiano DOP.

Voilà comment on obtient cette pépite de la gastronomie italienne à la texture granuleuse et à la saveur fruitée à déguster nature avec quelques gouttes de vinaigre balsamique en apéritif, râpé sur les pâtes ou en fromage.

A découvrir les différents affinages (22-24 et 30 mois).

Emballé sous vide, le parmesan mis au frigo se conserve sans problème pendant 6 mois. Une fois l'emballage sous vide ouvert, il se conserve un mois dans un une boite en verre, dans un torchon sec ou dans un emballage papier alimentaire.

Logo Hombre

Le producteur

On aurait pu croire qu’il s’agissait d’un passe-temps du énième patron à la recherche de nouveaux stimuli après avoir obtenu le succès dans les affaires. Une apparence trompeuse car cet homme qui a eu une nouvelle fois une vision d’avant-garde s’appelait Umberto Panini (qui a créé la société des figurines Panini à Modène avec ses frères). La ferme s’appelle Hombre, comme le premier mot qu’il entendit en descendant du bateau au Venezuela, où il émigra en 1957 pour tenter sa chance.

Le début

Umberto Panini eu les idées claires dès le début. Lorsqu’il commença à parler de filière fermée (ni plus ni moins que ce qui avait déjà été réalisé pour les figurines avec ses frères) pour une ferme de 30 hectares (aujourd’hui de 300 ha) et de production biologique, à la moitié des années 80, pour l’agriculture de Modène et de toute l’Italie c’était une vrai nouveauté.

Les cultures

Hombre a une surface de plus de 300 hectares. Les cultures sont sélectionnées en fonction des nécessités des vaches à lait. Toutes les cultures respectent les règles de l’agriculture biologique qui interdit l’utilisation de produits chimiques de synthèse.

Le troupeau

Tout ce qui est fait chez Hombre est fait en fonction de production de lait qui doit être le meilleur possible. Cela représente le principe fondamental de leur parmesan biologique. Le troupeau, qui compte environ 500 têtes de deux races différentes est sélectionné sur ce principe. De plus, le bien-être des animaux est toujours au cœur des préoccupations de Hombre.